Ensalada Manchega de Codorniz en Escabeche, Berenjenas de Almagro y Queso Manchego

Hace poco vi ésta receta de ensalada en Cocina Mientras Puedas y como todos sus ingredientes nos gustan: Ensalada Manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego. Fácil y rica.

-codornices en escabeche (hace tiempo publiqué cómo las hago, la receta debe estar en archivos)
-queso manchego
-canónigos
-rúcula
-Vinagreta: escabeche de las berenjenas + escabeche de las condiciones + aceite de oliva virgen extra

Cocina Mientras Puedas también le puso tomate y rabanitos. Yo no le he puesto rabanitos porque no tenía y tomate porque ya lleva demasiada acidez con los escabeches. Y la mía tampoco llevaba queso.