lunes, 14 de mayo de 2018

Pan de Muerto


INGREDIENTES:
-120gr azúcar
-Piel naranja + 1 cucharada de zumo
-200gr leche
-1 sobre levadura seca panadería
-150gr mantequilla en pomada
-3 huevos
-600gr harina
-1 pizca sal

ELABORACIÓN:

El amasado en el programa 6 de la panificadora de Lidl. Terminado el programa sacar la masa de la cubeta, desgasificar y formar una bola.

Para un pan grande: Retirar 1/4 parte de la bola de masa. Formar con ella un bola y dividirla en tres porciones. Extender dos de ellas formando un cilindro largo y presionar con los dedos ligeramente separados para formar los huesos. Con la tercera parte formar una bola y reservar. 
Con el resto de la masa formar una bola y colocarla en bandeja de horno. Barnizar la bola con un poco de leche, acomodar los huesitos y la bola reservada. Barnizar todo con leche y dejar fermentar en un lugar templado durante 30 minutos como mínimo, hasta doblar el volumen.

Hornear 40 minutos aproximadamente a 180ºC.

Dejar templar, barnizar con mantequilla y espolovorear con azúcar.

Para panes pequeños, dividir la masa en nueve partes y proceder de la misma forma.

Garbanzos con Tomate





INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos, escurridos
-Zanahoria picada
-Cebolleta picada
-Pimiento verde picado
-Tomate frito
-Ras al Hanut
-Sal
-Aceite de oliva virgen
 

ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en una cacerola, pochar en él la zanahoria, la cebolleta y el pimiento verde sazonados. Incorporar los garbanzos y cocinar todo junto durante unos minutos. Añadir las especias, remover e incorporar el tomate
Mezclar todo bien y cocinar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

Conejo a la Cerveza con Membrillo

De nuevo una receta de Torres en la Cocina de TV1.
http://www.rtve.es/television/20171106/conejo-cerveza-membrillo/1632314.shtml


Garbanzos con Almejas y Gambas





INGREDIENTES:
-Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
-Cebolla entera
-Patata entera, pequeña
-Ajos enteros
-Aceite de oliva virgen
-Laurel
-Sal
-Pimienta molida
-Agua
-Gambas
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Almejas
-Vino Blanco
-Tomate frito
-Gambas
ELABORACIÓN:
Poner en la olla rápida los garbanzos, la cebolla, la patata, los ajos y el laurel. Regar con un poquito de aceite de oliva y salpimentar. Rehogar durante unos minutos. Cubrir de agua. Cerrar la olla y cocer durante quince minutos desde que aparecen las dos líneas de la válvula. Dejar que la olla pierda presión. Abrir y comprobar punto de cocción. Si es necesario cocer durante unos minutos más. Mantener a fuego muy bajo para que no se enfríen.

Mientras pelar las gambas. Reservar los cuerpos y poner las cabezas y las pieles en una sartén con un poco de aceite. Rehogar presionando las cabezas para obtener todo su jugo. Cubrir de agua y cocer durante ocho o diez minutos. Colar el caldo y reservar.

En esa sartén poner a pochar el ajo y la cebolla picados. Cuando estén pochados incorporar las almejas, un poco de vino blanco y una cucharada de tomate frito. Cocinar hasta que las almejas estén abiertas.

Incorporar el preparado de almejas a la olla de los garbanzos de la que se habrá retirado y reservado la patata. Mezclar bien con movimientos de vaivén de la olla (no remover para no maltratar los garbanzos).

Poner en el vaso de la batidora la patata junto con caldo de los garbanzos. Triturar e incorporar el resultado a la olla. Volver a mover para integrar bien. Incorporar los cuerpos de las gambas reservados. Apagar el fuego y dejar reposar hasta servir. (Con el calor del guiso se cocinan las gambas).

Tartar de Remolacha


Remolacha hervida partida en dados pequeños, manzana Grany cortada igual que la remolacha, cebolleta picada fina, alcaparras picadas, mostaza antigua, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar el tartar en frigorífico hasta la hora de servir.

Aguja de Cerdo Mechada, en Salsa de Nectarinas



Aguja de cerdo mechada con bacon, orejones y ciruelas pasas, en salsa de nectarinas. Acompañada de arroz salteado con verduras.

INGREDIENTES: Agua de cerdo en un trozo; ciruelas secas; albaricoques secos; panceta ahumada; nectarina; cebolla; caldo de pollo o agua; miel; mostaza antigua; vinagre de vino; romero y tomillo; sal y pimienta; aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Partir en tiras los albaricoques secos, las ciruelas secas y la panceta ahumada. Con estas tiras mechar la carne. (Utilizo aguja de mechar. Si no se tiene aguja, introducir un cuchillo en el centro de la carne por ambos extremos, hacer espacio e ir introduciendo el relleno). Bridar para que mantenga la forma durante el asado. Reservar.
Para la salsa, rehogar la cebolla, cortada en juliana, en un fondo de aceite de oliva junto con los recortes de haber pulido la carne. Añadir la nectarina troceada, rehogar, mojar con el caldo o agua y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
En un bol poner la miel, la mostaza, el vinagre, la hierbas aromáticas y colar sobre esta mezcla el jugo resultante de cocer la nectarina. Mezclar bien y reservar.
Poner la carne sobre fuente de horno pincelada con aceite de oliva. Salpimentar y regar con la salsa.
Hornear a 160*C durante una hora aproximadamente,regando con su jugo varias veces durante la cocción. (Puede necesitar que se añada más caldo).
Retirar del horno. Dejar templar la carne para trincharla.
Reducir el jugo si ha quedado muy ligero.
Servir con el acompañamiento al gusto.

Cazuela de Rape con Fideos




 INGREDIENTES;
-Lomo de rape
-Calamares o gambas y chirlas o almejas
-Fideos entrefinos (40gr por persona aproximadamente)
-Tomate rallado
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Hebras de azafrán
-Ñora seca hidratada
-Fumet (Hecho con los huesos del rape, la cabeza y pieles de las gambas y el caldo de abrir las chirlas o almejas)
-Patata triscada en trozos no muy grandes
-Pimiento rojo picado
-AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal y pimienta

 ELABORACIÓN:
 En una cazuela con un fondo de aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadir el azafrán, la carne de la ñora, remover bien e incorporar el tomate. Dejar secar el sofrito (cocinar hasta evaporar el agua del tomate).
Incorporar las patatas y rehogar hasta que comiencen a estar "perladas". Mojar con el fumet y cocer durante 5 minutos. Añadir los fideos y cocinar durante 12 minutos aproximadamente. Incorporar el rape troceado y las gambas. Cocinar durante 5/7 minutos añadiendo en el último minuto las chirlas o almejas.
En casa gusta con caldo pero puede dejarse seco, como una fideua.

Calabacín en Vinagre


Calabacín en vinagre. "Boquerones en vinagre" veganos. Calabacín, sal, ajo, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Les puse ajo machacado con sal, vinagre, perejil y un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar y Servir escurridos y rociados con aceite de oliva virgen extra.

Tartar de Tomate con Garbanzos

INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos
-Tomates
-Cebolleta
-Un diente de ajo
-Pepinillos en vinagre
-Anchoas
-Alcaparras
-Mostaza
-Salsa Worcester
-Curry y comino
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Escaldar los tomates, pelarlos y separar la carne de la pulpa interior. Reservar la pulpa. Partir la carne del tomate en dados. Añadir, bien picada, la parte blanca de la cebolleta, el ajo picado, la salsa Worcester, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas, todo picado, unas gotas de AOVE, sal y pimienta. Mezclar todo bien.

En otro cuenco poner los garbanzos y añadir la pulpa del tomate bien picada, el verde de la cebolleta en aros, la mostaza, un poco de curry y comino, AOVE, sal y pimienta. Mezclar todo bien.

Para emplatar poner como base el tartar de tomate, sobre él la ensalada de garbanzos y terminar adornando con brotes tiernos al gusto o con pepinillos en juliana fina, alcaparrones y algún aro del verde de la cebolleta.

Ensalada de Alubias Verdinas sobre Crema de Lechuga


Receta de Torres en la Cocina de TV1.

INGREDIENTES:

* Para las Alubias:
-200gr alubias verdinas
-1Cebolla
-1Cabeza de ajos
-500ml agua
-1 Rama tomillo
-1 Hoja laurel
*Para la crema:
-1/2 cebolla
-2 Ramas apio
-200ml caldo verduras
-1Lechuga francesa
-Unas gotas de zumo de lima
*Para la ensalada:
-2 Tomates
-1/4 Pimiento rojo
-1/4 Pimiento verde
-1/4 Pepino
-1/2 Cebolleta
-Aceitunas
-3 Piparras
-2 Cucharadas vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

Poner a remojo las alubias durante toda la noche.

*Para la alubias: Escurrir y poner en una cazuela con la cebolla entera, la hoja de laurel, la rama de tomillo y la cabeza de ajo cortada por la mitad. Cubrir de agua fría. Dejar cocer durante hora y media, a fuego suave, tapada con un disco de papel sulfurizado y la tapa puesta. 

*Para la crema: Rehogar la cebolla, sin que tome color. Cuando empiece a quedar transparente, añadir el apio cortado fino y mojar con el caldo de verduras. Añadir la lechuga cortada en juliana. Retirar del fuego y triturar todo bien. Añadir unas gotas de zumo de lima. Pasar por un colador fino. Reservar en una jarra en el frigorífico para que enfríe bien.

*Para la ensalada: Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Cortar la cebolleta en brunoise y el pepino en dados. Partir en aros la piparra. Poner todo en un bol junto con las alubias, frías y escurridas, y las aceitunas. Aliñar con AOVE, sal, pimienta y vinagre de Jerez.

Emplatar la ensalada dentro de un aro y verter alrededor la crema de lechuga. Terminar con un cordón de AOVE.

Coca de San Juan

INGREDIENTES:
-450gr harina de fuerza
-150gr leche tibia
-12 gr levadura fresca
-2 huevos
-50 gr mantequilla
-125gr azúcar
-Pizca de sal
-Ralladura de limón
-Ralladura de naranja
-1 cucharada agua de azahar o de una esencia al gusto

ELABORACIÓN:
La masa hecha en la panificadora: Programa amasado. En mi caso el 6 (panificadora LIDL)
Sacar de la cubeta, desgasificar. Dividir en dos porciones. Estirar y dar forma. Pintar con huevo batido y decorar con las frutas.
Dejar reposar hasta doblar volumen.
Hornear, en horno caliente, a 180º/190ºC durante 15/20 minutos, hasta que esté dorada

Pollo a la Riojana

En esta ocasión he seguido, al pie de la letra, la receta de Torres en la Cocina en su programa de TV1.

TEMBLEQUE


INGREDIENTES:

-2 Latas leche de coco
-1 Lata crema de coco
-1/2 taza + 1 cucharada de MAIZENA
-3 Cucharadas de azúcar
-Vainilla
-Canela molida
-Pizca de sal

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 9 minutos a 90ºC y velocidad  1 y 1/2. A continuación programar 1 minuto a velocidad 1 y 1/2.

Repartir en vasitos o copas y dejar enfriar en la nevera. 

Al momento de servir decorar al gusto, en este caso con pepitas de chocolate.